טבחה בסלק / פקיילה

שעועית עם תרד ( לוביה בסילק)

מצרכים לתבשיל:

  • 3 חבילות תרד
  • 1 ק”ג בשר אוסובוקו חתוך לקוביות
  • 300 גרם בשר שריר
  • 300 גרם בשר סינטה
  • 6 שיני שום כתושות
  • חצי צרור כוסברה
  • חופן עלי סלרי
  • 3 כפות תמצית תרד
  • כוס שעועית יבשה לבנה מושרת לילה
  • מלח של זארובי
  • פלפל של זארובי
  • כורכום של זארובי
  • 3 תפוחי אדמה
  • 3-4 כוסות מים

 

לקוקלות:

  • 200 גרם שומן כבש חתוך לקוביות קטנות
  • כוס סולת
  • 250 גרם שומן כבש
  • 2 ביצים
  • 6 שיני שום כתושות
  • כף כורכום של זארובי
  • כפית קינמון של זארובי
  • שמן
  • מלח של זארובי
  • פלפל צ’ומה
  • ½ כוס קמח

 

אופן ההכנה

 

לתבשיל: 

  1. לטגן את התרד במחבת על אש נמוכה כ 45 דקות עד שהוא מצטמצם
  2. לטחון את התרד עד שזה הופך לתמצית תרד
  3. לטגן את קוביות הבשר בסיר
  4. לקצוץ את כל הירק ומוסיפים לסיר
  5. לתבל עם כל התבלינים ולהוסיף את השום ותמצית התרד לסיר
  6. להוסיף את השעועית לתערובת
  7. להוסיף מים לסיר
  8. להוסיף קוקלות ותפוחי אדמה קלופים וחצויים
  9. לבשל לפחות שעתיים וחצי על אש נמוכה עם מכסה

 

לקוקולות:

  1. לחתוך את השומן כבש לקוביות קטנות
  2. להוסיף שום
  3. להוסיף את הפלפל השחור, הקינמון והכורכום.
  4. להוסיף את הסולת
  5. להוסיף את הביצים ולערבב
  6. להכין קציצות בצורת אליפסה
  7. לגלגל את הקוקלות על משטח מקומח
  8. להכניס אותן לסיר מים רותחים ל 30 שניות להוציא ולהכניס לתבשיל טבחה בסלק לבישול של לפחות עוד שעה וחצי.