מצרכים

לבצק:

• 1 ק”ג סולת
• 3 חופנים של בורגול דק
• 4 כפות שמן
• 800 מ”ל מים
• קורט מלח

למילוי:

• 1 ק”ג בשר צלעות מס’ 2 חתוך לקוביות קטנות
• 8 עלי דפנה
• חב’ עלי סלרי
• 10 שיני שום
• 2 בצלים
• כף בהרט לקובה, חוואיג’ למרק, מלח ופלפל של זארובי

למרק:

• 2 בצלים
• 10-12 שיני שום
• חב’ עלי סלרי
• 3 חבילות עלי מנגולד
• מיץ לימון מ-2 לימונים
• חואיג׳ למרק, כף כורכום, מלח, פלפל שחור של זארובי

אופן הכנת הבשר:

1. מניחים את קוביות הבשר ועלי הדפנה בסיר עם מים לכיסוי.
2. לבשל כשעה בסיר לחץ או 3-4 שעות על להבה בינונית עד שהבשר רך.

אופן הכנת מילוי הבשר:

1. לטחון דק שום, בצל ועלי סלרי.
2. לפרק את הבשר המבושל שהתקרר לרצועות דקות מאוד
3. לערבב את הירק עם הבשר המפורק וקצת מהמים שהתבשלו עם הבשר
4. להוסיף מלח, פלפל חוואיג’ למרק ובהרט לקובה

אופן הכנת הבצק:

1. לערבב בקערה את הסולת, הבורגול והמלח
2. להוסיף מעט מאוד שמן ולערבב הכל
3. להוסיף את המים
4. להניח בצד למנוחה של חצי שעה

אופן הכנת הקובות ובישולן במרק:

1. לקרוץ כדורים מהבצק של הסולת
2. לשטח את העיגולים בעזרת מים על יד אחת, למלא בבשר ולסגור לכדור טיפה שטוח.
3. מומלץ להקפיא מעט את הקובות לפני הבישול

אופן הכנת המרק:

1. לטחון במעבד מזון יחד את הבצל, עלי הסלרי, והשום
2. לטגן עד להזהבה
3. להוסיף את התבלינים והלימון
4. להוסיף את עלי המנגולד קצוצים דק
5. להוסיף מים למרק ולהביא לרתיחה
6. כאשר המרק רותח, להוסיף את הקובות לבישול של 20 דקות